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      蛋品文化

      咸鴨蛋的四種“創新煮法”

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      如今,制作精致的鹽焗雞蛋、咸鴨蛋、咸蛋黃等蛋制品已經深受市場的歡迎,在各種場合都能隨時打開一袋,即開即食,無論是早餐、下午茶,還是外出郊游、爬山,吃上一顆既可以補充體力,同時可口的味道又能帶來歡樂感,減低一絲疲憊感,經過腌制的咸鴨蛋,咸香爽口,備受青睞??上痰安灰褚酝宦傻刂笫斐?,咸蛋黃炒南瓜、果味咸蛋卷、咸蛋黃茄酥等咸蛋菜式越來越多。只要食用得法,就會別具風味。


      咸蛋拌豆腐

      將熟咸蛋搗碎,與適量焯過水的豆腐一同拌和,再加入適量的糖、醬油、味精等調料拌勻,食之清淡軟嫩。 


      陳醋燜咸蛋

      將咸蛋的一頭外殼輕輕敲破,用竹筷在蛋白、蛋黃上戳幾個洞,再取少許陳醋和味精用幾滴溫開水調勻,注入小洞內,然后用適量面粉糊將蛋殼破口處封好,入鍋隔水蒸熟。取出后食之,鮮而爽口,口味獨特。 


      金衣鴛鴦蛋

      取一只煮熟去殼的咸蛋和一只剝殼洗凈的松花蛋,分別將它們切成小塊并一同放入碗內,再磕入兩只鮮雞蛋清拌勻,上籠屜稍蒸。待蛋清凝固后,再將剩下的兩只鮮雞蛋黃打爛,加入適量精鹽,味精等調料拌勻后倒入籠屜內再蒸約五六分鐘,然后取出晾涼,切成小片盛入盤內,清香適口,別有風味。 


      咸蛋節瓜魚尾湯

      取節瓜三百八十克,咸蛋兩只,鯇魚尾三百克,姜一片。將節瓜刮皮洗凈、切塊,魚尾洗凈抹干水,放少許鹽腌十五分鐘;燒熱鍋,下油一湯匙,放入姜及鯇魚尾,煎至兩面微黃,蘸酒半湯匙;咸蛋洗凈,打開盛碗中,蛋黃蛋白分開;將材料一起放入煲里(留咸蛋白備用),加水適量,旺火煮沸后,改用文火煲至節瓜熟,下咸蛋白拌勻即成。對熱不退、干咳無痰有食療作用。

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